Colombine a modo mio

Si incomincia tutto a piccoli passi e visto che il tempo ultimamente scarseggia...ho voluto rispettare le tradizioni senza tuffarmi nella laboriosa e non semplice ricetta tradizionale della colomba pasquale..E allora ecco una versione semplice e a portata di ogni mestolo: Colombine a modo mio! Quale migliore occasione per testare i nuovi stampini, ultimo acquisto Lidl! Ma anche per voi è una droga? Non so...ma ultimamente trovo attrezzi e ingredienti superbuoni e utilissimi...praticamente appuntamento fisso ogni settimana.

Colombine a modo mio 

ingredienti per 12 formine

160 gr di farina 00

160 gr di fecola di patate

160 gr di burro

160 gr di zucchero semolato

4 uova

1 bustina di lievito vanigliato

aroma di mandorle

scorza arancia

canditi

mandorle a lamelle

mandorle siciliane sgusciate

ingredienti per la glassa

70 gr di zucchero a velo

70 gr farina di mandorle

un albume

granella di zucchero

Iniziamo setacciando la farina con il lievito e la fecola di patate. In una ciotola a parte sbattiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e il burro (precedentemente ammorbidito). Uniamo poi il mix di farine al composto, aggiungendo la scorza di un'arancia e l'aroma di mandorla e i canditi (io ho optato per arance e limoni). Montiamo a neve ben ferma gli albumi e aggiungiamo all'impasto, mescolando bene dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola.

Versiamo negli stampini (imburrati e infarinati...o aiutatevi con i comodi staccanti in spray) e accendiamo il forno a 180. Nel mentre prepariamo la glassa. Montiamo a neve l'albume e vi aggiungiamo poi la farina di mandorle e lo zucchero a velo. 

Una volta caldo, mettiamo in forno gli stampini e cuociamo per circa 10 min. Trascorso il tempo sforniamo e glassiamo aggiungendo una spolverata di granella di zucchero e mandorle siciliane. Inforniamo nuovamente per altri 10 min. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

DolcettiCarini vi augura una buona Pasqua e ovviamente scappo a rilassarmi in cucina ;)

Mousse CheeseCake al limone

Viste le temperature...direi che il forno possa dedicarsi a un meritato riposo! Oggi vi propongo una fresca e deliziosa versione in vasetto della classica cheesecake. Credetemi vi innamorerete subito della freschezza e del contrasto aspro dolce della mousse al limone. Non saprete più come resistervi..cucchiaio dopo cucchiaio! Provare per credere!

Mousse CheeseCake al limone

Ingredienti per 6 vasetti

250 gr di biscotti secchi simil oro saiwa

120 gr di burro

250 gr di mascarpone

200 ml di panna fresca

80 gr di zucchero a velo

succo di 2 limoni 

scorza di limone q.b

mirtilli a piacere

foglie di menta a piacere

Iniziamo riducendo in polvere i biscotti e sciogliendo il burro a fiamma bassa. Uniamo poi il burro ai biscotti e mettiamo circa 2 cucchiai del composto sul fondo di ogni vasetto. 

Prepariamo ora la mousse cheesecake. Montiamo la panna ( mi raccomando ben fredda di frigo!). A parte creiamo la creamcheese al limone, ammorbidendo il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di 2 limoni ( Io ho utilizzato i limoni del Mio Limone...che amo ;) ). Se volete potete anche incorporare la scorza grattugiata dei limoni. Incorporiamo poi la panna montata alla nostra creamcheese al limone con movimenti delicati dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto! Versiamo nei vasetti e mettiamo in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire aggiungete i mirtilli e qualche foglia di menta.

Coppa Dolce Pausa

Finalmente sembra essere arrivata l'estate! Cosa ne dite di concedervi una dolce pausa in ufficio? La Coppa Dolce Pausa nasce come idea fresca di merenda pret a manger...ma sopratutto pret a porter! Facile da portarsi in ufficio in comodi barattoli di marmellata ( l'ho servita in vasetti Bonne Maman...che adorooo!), veloce a prepararsi...velocissima a sbaffarsi! 

Coppa Dolce Pausa

ingredienti per 3 coppette

3 pesche

250 gr di ricotta

150 gr di panna fresca

30 gr di zucchero di canna

40 gr di zucchero a velo

50 gr di yogurt bianco

amaretti q.b

Iniziamo facendo caramellare le pesche. Tagliamo a fettine e mettiamo in padella con un filo d'acqua e lo zucchero di canna e facciamo cuocere per 20 min. Nel frattempo mescoliamo la ricotta, lo yogurt e lo zucchero a velo. Montiamo la panna e la uniamo alla crema di ricotta e yogurt. 

Una volta raffreddate le pesche, componiamo le nostre coppe. Sul fondo metteremo le pesche e poi uno strato di crema e via dicendo.

A piacere possiamo sbriciolare tra uno strato e l'altro degli amaretti. Mettiamo in frigo per almeno 2 ore...e poi...Pronti al break?

Macarons Miele e Lavanda

Oggi vi propongo un "Petit fours", una mini coccola, dolcissima, gustosa e adorabile a vedersi: Macarons Miele e Lavanda! Non a caso era i dolcetti preferiti da Marie Antoinette e oggi spopolano grazie alla forza del brand Ladurée...Ma ragazzi che soddisfazione riuscire a sfornarli con le proprie mani! 

Con questa ricetta, partecipo alla Giornata Nazionale del Miele, promossa dall'AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) grazie all'ambasciatrice della giornata Susanna di "Afrodita's Kitchen". 

Il Miele è una delle eccellenze del nostro territorio. Potete trovare diversi punti vendita dove poter acquistare il Miele Piacentino con il sigillo di qualità che vi garantisce la provenienza esclusivamente dal territorio piacentino!

Iniziamo? Vi avverto ci vuole pratica e pazienza ma scoprirete che l'arte di preparare i macaron è un piacevole passatempo dai risultati strabilianti!

Macarons Miele e Lavanda

Ingredienti per circa 24 macarons

90 gr di albumi invecchiati da almeno 5 gg a temperatura ambiente

125 gr di farina di mandorle

50 gr di zucchero

180 gr di zucchero a velo vanigliato

Ingredienti per la farcitura 

175 ml di latte

50 gr di burro

18 gr di farina 

35 gr di miele

1-2 cucchiai di mascarpone

2 cucchiaini di fiori di lavanda

limone q.b

sale q.b

Iniziamo preparando il composto di farina mandorle e zucchero a velo. Se la farina non è fine fine, dovremo ripassarla con l'aiuto di un mixer insieme allo zucchero a velo. Per poco tempo mi raccomando, altrimenti la farina di mandorle si scalderà e perderà tutti gli oli della farina stessa! Una volta effettuata questa operazione, setacciamo il composto di farina di mandorle e zucchero a velo.

In una ciotola montiamo perfettamente a neve gli albumi con l'aiuto di di un pizzico di sale e uniamo lo zucchero in tre fasi. Attenzione! Gli albumi dovranno essere invecchiati da almeno 5 gg ma devono essere a temperatura ambiente, quindi vi consiglio di tirarli fuori dal frigo almeno 20 min prima. Se volete rendere più lucidi i vostri macarons potete aggiungere qualche goccia di limone agli albumi prima di iniziare a montarli. Stessa cosa va fatta in caso in cui vogliate dei macarons colorati: potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare liquido o in gel.

Uniamo ora il composto di mandorle agli albumi, sempre in tre fasi e con l'aiuto di una spatola ma soprattutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto! Il risultato dovrà essere un composto omogeneo e denso. 

Prepariamo la placca da forno rivestita di carta da forno o in alternativa potete utilizzare i comodissimi tappetini in silicone e con l'aiuto di un sac a poche formiamo dei dischetti. Diamo dei colpetti sul fondo delle teglie per eliminare eventuali bolle d'aria. Questa operazione consente la formazione della crosticina alla base durante la cottura. Qualsiasi protuberanza può essere eliminata tamponando leggermente con un dito bagnato. 

Ora lasciamo riposare prima di infornare per almeno 30 minuti! Dovremmo passato il tempo necessario poter toccare la superficie senza che il composto si attacchi alle dita.

Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 145°. Una volta asciugati i macarons, inforniamo per 10-15 minuti. Lasciamo poi raffreddare sulla teglia per almeno 10 minuti.

Passiamo intanto alla preparazione della crema di Miele e Lavanda per la farcitura. 

Portiamo a bollore il latte con 1-2 cucchiaini di fiori di lavanda. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Sbattiamo il miele con il mascarpone sino a che il composto diventa chiaro. Uniamo poi la farina,mescoliamo e poi versiamo a filo il latte aromatizzato alla lavanda. Versiamo in una casseruola e facciamo addensare a fuoco basso per 5 minuti. Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, tiriamo fuori la crema di miele e lavanda dal frigo e la sbattiamo aggiungendo il burro. Farciamo i macarons e mettiamo in frigo 24 ore prima di servire. 

Poi potete sbizzarrirvi con le decorazioni...questa volta DolcettiCarini si è improvvisata novella Picasso e con l'aiuto di pennello e colorante si è data alla pazza gioia!

Galette al profumo di bosco

Immagino che le vostre bacheche siano oggi invase dal colore giallo...mimose... Sapete anche quanto mi piaccia uscire fuori dagli schemi...quindi eccomi qui con una ricettina veloce veloce perchè in questa giornata dobbiamo trovare il tempo per fermarci, respirare, rilassarci e dedicarci del tempo! E sono sicura che queste galette sapranno prendersi cura anche della nostra anima ;) Una ricetta all'insegna del rosso..perchè noi donne siamo come questo colore: passione, fiere, orgogliose, piene d'energia! 

Galette al profumo di bosco

Ingredienti per circa 8 galette

1 disco di pasta brisee

25 gr di zucchero semolato

25 gr di zucchero di canna

succo di mezzo limone

scorza grattugiata di limone

2 cucchiai di frumina

qualche biscotto secco

cioccolato fondente aq scaglie q.b

cioccolato bianco a scaglie q.b

fragole, mirtilli, lamponi

Iniziamo preparando il ripieno delle nostre galette. In una ciotola mescoliamo la frutta con il succo di limone, zucchero, succo e scorza di limone. Uniamo la frumina e amalgamiamo. Prepariamo ora le nostre galette, dividendo la pasta brisee in 8 cerchi (nel frattempo facciamo preriscaldare il forno a 220° e rivestiamo di carta da forno la placca).Sul fondo di ciascun cerchio mettiamo una base di biscotti secchi sbriciolati e poi il ripieno di frutta (lasciamo circa 1 cm dal bordo per poterlo poi ripiegare) e scaglie di cioccolato bianco e/o fondente a piacere. Ripieghiamo il bordo...ma senza troppi fronzoli..le galette (tipico dolce francese) nascono come dolci "rustici"! Spolveriamo con un briciolo di zucchero di canna i bordi o con una spennellata d'uovo..e inforniamo per 25 min. Potete servire con una spolverata di zucchero a velo o con una pallina di yogurt greco...e AUGURI DONNE!