Strudel

Chi segue il mio profilo instagram ha visto che qualche tempo fa ho scovato un vecchio libro di cucina e ricette direttamente dalla credenza delle mie nonne. E così ho deciso di sperimentare ricette dal passato. Quelle genuine e frutto di olio di gomito. Banditi quindi attrezzi da cucina ma tanta forza di volontà ben accetta. 

Inizia da un tradizionale Strudel, che in queste giornate nevose non guasta..., la rubrica "Dolci Tradizioni".

E per rimanere ancor più aderenti al passato...vi riporterò la ricetta pari pari dal libro...un vero tuffo nell'italiano passato ;) E buon divertimento!

Strudel

ingredienti

Farina 250 gr

Burro 100 gr

Uva di Corinto o Sultanina 85 gr

zucchero in polvere 85 gr

raschiatura di un limone

cannella in polvere due  o tre prese

mele reinettes o mele tenere e di buona qualità 500 gr

Non vi sgomentate se questo dolce vi pare un'intruglio nella sua composizione e se dopo cotto vi sembrerà qualche cosa di brutto come , ad esempio,una enorme sanguisuga, o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi piacerà.

Spegnete la farina con il latte caldo, burro quanto una noce, un uovo e un pizzico di di sale per farne una pasta piuttosto soda che lascerete riposare per mezz'ora in luogo tiepido. Tirate con questa pasta una sfoglia sottile come quella dei taglierini e sopra la medesima, lasciando gli orli scoperti,distendete le mele che avrete prima sbucciate, nettate dai torsoli e tagliate a fette sottili. Sopra il suolo delle mele spargete l'uva, la raschiatura di limone, la cannella, lo zucchero e infine i 100 grammi di burro liquefatto, lasciandone un po' indietro per l'uso che sentirete. Ciò eseguito, avvolgete la sfoglia sopra se stessa, per formarne un rotolo ripieno il quale adatterete in una teglia di rame,già unta col burro, assecondando per necessità la forma rotonda della medesima; col burro avanzato ungete tutta la parte esterna del dolce e mandatelo al forno.

Avvertite che l'uva di Corinto o sultanina è diversa dall'uva passolina. Questa è piccola e nera; l'altra è il doppio più grossa, di colore castagno chiaro e senza vinacciuoli anch'essa.

Il limone raschiatelo con un vetro.

Coppette Mascarpone frutti di bosco e meringhe

Le coppette al mascarpone con frutti di bosco e meringhe sono un'idea facile e di rapida realizzazione, ideali per cene con i minuti contati di preparazione...avete presente quelle cene improvvisate con amici e parenti? In casa Carini-Sidoli (il marito mi ucciderà per aver anteposto il mio cognome ;)) ultimamente capita spesso...ma ne siamo superfelici..non c'è meglio delle accoppiate vincenti amici-casa dolce casa e chiacchiere..il tutto accompagnato da buon cibo (preparato dal marito) e dolce per chiudere in bellezza!

Ottima idea da realizzare e customizzare a vostro piacere..io le ho realizzate accompagnate da meringhe, cioccolato fuso e frutti di bosco...ma potete sbizzarrirvi con muesli croccante, fragole e chi più ne ha più ne metta!

Coppette Mascarpone

ingredienti per 8 barattolini

2 uova

1 tuorlo

130 gr di zucchero 

500 gr di mascarpone

50 gr latte

50 gr panna

100 gr cioccolato fondente

meringhe q.b

frutti di bosco q.b

Iniziamo montando le uova e il tuorlo con lo zucchero per circa 5 min. Uniamo il mascarpone a cucchiaiate e mescoliamo sino ad ottenere una crema. Trasferiamo la crema in vasetti e mettiamo in frigo sino al momento di servire.

Dieci minuti prima di servire prepariamo il nostro cioccolato fuso: su un pentolino mettiamo a scaldare il latte e la panna sino a raggiungere il bollore. Uniamo poi il cioccolato fondente precedentemente tritato e mescoliamo.Trasferiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare in frigo per 15 min. 

Nei bicchierini di crema aggiungiamo le meringhe e i frutti di bosco e irroriamo con la salsa di cioccolato.

Non ci resta che armarci di cucchiaio! 

Panna Cotta lychee e melograno

Sono certa che qualche ricordo del Natale è ancora sparso per casa...beh io non faccio testo...ammetto: ho ancora l'Albero e decorazioni varie da smontare ;) ...e ovviamente avanzi su avanzi regnano in cucina..

E per non buttar via nulla..ho riunito i due frutti portafortuna per eccellenza Lychee e Melograno...per una panna cotta dal sapore inaspettatamente buono (sì...vero...inizialmente ero scettica!)

Panna Cotta lychee e melograno

ingredienti per 6 bicchieri

gelatina al melograno

120 ml succo melograno

1 foglio colla di pesce

1 melograno

sciroppo lychee

14 lychee

panna cotta

500 ml panna fresca

250 gr di latte

100 gr zucchero

6 fogli colla di pesce

Iniziamo dalla preparazione della gelatina al melograno. Apriamo il melograno e stacchiamo i chicchi. Mettiamo sul fondo di ciascun bicchiere 5/6 chicchi e nel frattempo mettiamo in ammollo in acqua fredda il foglio di colla di pesce. In un pentolino scaldiamo il succo di melograno e quando inizia il bollore togliamo dal fuoco. Strizziamo bene il foglio di gelatina e mettiamo a sciogliere nel succo caldo. Versiamo nei bicchieri e mettiamo a raffreddare in frigo per 2 ore. Trucchetto: per ottenere un effetto inclinato posizionate i bicchieri sul cartone delle uova...comodo e facile!

Nel frattempo prepariamo lo sciroppo di lychee sbucciandoli, denocciolandoli e inserendo poi gli acini in un mixer. Otterremo una pappetta da setacciare, ottenendo così lo sciroppo.

Trascorse le 2 ore passiamo alla preparazione della panna cotta. Mettiamo in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 5/10 min. In un pentolino versiamo il latte, la panna e lo zucchero, lo sciroppo di lychee e portiamo a bollore. Aggiungiamo la gelatina ben strizzata e amalgamiamo per qualche secondo.

Una volta portato il tutto a temperatura ambiente versiamo nei bicchieri e mettiamo a rassodare per almeno 6 ore prima di servire. Completiamo il tutto con qualche chicco di melograno! E buon reINIZIO!

Zuccotte

Siete pronti per la serata più spaventosa dell'anno? Ecco un'idea simpatica e mostruosamente facile:le Zuccotte! Ma voi ve lo ricordate il nostro Halloween? Parlo di noi trentenni...per noi era  solamente la festa da studiare sui libri di civiltà per l'interrogazione d' inglese...ora una vera e proprio occasione da festeggiare! La cosa che mi piace di più delle feste è semplicemente condividere del tempo e divertirsi con le persone più vicine a noi...quindi che aspettate? Fate entrare i vostri piccoli mostri in cucina e divertitevi a creare insieme!

Zuccotte

ingredienti per 5 zuccotte

250 gr di farina 00

180 gr di zucchero semolato

3 uova

170 gr di burro

50 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

50 gr di cocco grattugiato

aroma di vaniglia

topping al cioccolato

biscotti wafer al cioccolato

farcitura a piacere

Iniziamo amalgamando le uova, il latte e il burro. Aggiungiamo poi la farina setacciata con il lievito,lo zucchero e il cocco. Mescoliamo il tutto per 2 minuti. Aromatizziamo con estratto di vaniglia. Versiamo l'impasto ottenuto in uno stampo per ciambelline e inforniamo a forno già caldo a 180° per circa 25 min. In base alle dimensioni del vostro stampo otterrete un numero di ciambelline diverso. Mi raccomando dovranno essere pari per ottenere delle coppie. Tagliamo la base delle ciambelline per livellarle e accoppiamo. Data la dimensione del mio stampo io ho ottenuto 10 ciambelle che poi ho unito con un velo di nutella. Potete unire a vostro piacimento: marmellata, philadelphia, burro etc.. Versate il topping al cioccolato sulle vostre zuccotte, inserite i biscotti wafer al cioccolato (i vostri piccioli) e....buon Halloween!

Torta Pan di stelle in vasetto

Ammetto...sono stata un po' lontana dal blog in questi mesi...ma se mi seguite sulla pagina Facebook di DolcettiCarini sa che in realtà non mi sono mai fermata! Mi sto dedicando a diversi progetti e il tempo non è mai abbastanza! Siete anche voi tra quelli che compilano infinite To do list e quaderni dei progetti, con il buono proposito di realizzarli tutti..ma si ritrova inesorabilmente a fare i conti con la quotidianità? Ecco diciamo che questi mesi sono stati un po così...all'insegna del dare la priorità a obiettivi di brevissimo termine...Ok mi sono scusata a sufficienza per l'assenza virtuale?

Oggi vi voglio deliziare con un dolce monodose dell'adorata famiglia pret a manger et a porter (furbissimi e sagaci nella stagione estiva!): Torta Pan di Stelle in vasetto! Siete in panico da rientro ferie? Concedetevi un delizioso rientro...con un pic nic in compagnia tra gli amici di sempre o una dolce evasione in ufficio! Siete tra quelli che devono ancora far le valigie e partire? E' un'ottima soluzione da portarsi comodamente in spiaggia o per un attimo di relax in vetta!

Pronti? Scaldate i motori per una ricetta superflash!

Torta Pan di Stelle in vasetto

Ingredienti per 10 vasetti

440 gr di biscotti pan di stelle

500 ml di panna fresca

500 ml di latte

 170 gr di burro

zucchero vanigliato q.b ( a piacere)

gelatina istantanea (una bustina intera)

Iniziamo sciogliendo il burro a fiamma bassa, in un pentolino. Tritiamo i biscotti sino ad ottenere una farina. Mescoliamo la farina di biscotti con il burro e mettiamo circa 2 cucchiaio per vasetto, premendo col dorso del cucchiaio sul fondo. Riponiamo i vasetti in freezer per almeno 30 min. Nel frattempo prepariamo la panna cotta.

Versiamo panna e latte in un pentolino e facciamo scaldare sino a raggiungere l'ebollizione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero vanigliato a piacere, girando per bene. Uniamo quindi la gelatina istantanea e mescoliamo per farla sciogliere. In alternativa potete utilizzare 3 fogli di colla di pesce da 6gr. Lasciamo raffreddare la panna cotta e poi versiamo sul fondo di biscotti (circa 2 mestoli per vasetto!). Attenzione la panna non deve essere calda altrimenti scioglierà la base di biscotti.

Mettiamo in frigo a riposare per almeno 4 ore. 

Decoriamo con un biscotto...e se volete il vostro dolce pret a porter chiudete il barattolo con un coperchio e il gioco è fatto!

Volete la classica torta da gustare tranquillamente in casa? Basterà foderare uno stampo da 24 cm di diametro con carta da forno, versarvi la base di biscotto e poi la panna!

Macarons Miele e Lavanda

Oggi vi propongo un "Petit fours", una mini coccola, dolcissima, gustosa e adorabile a vedersi: Macarons Miele e Lavanda! Non a caso era i dolcetti preferiti da Marie Antoinette e oggi spopolano grazie alla forza del brand Ladurée...Ma ragazzi che soddisfazione riuscire a sfornarli con le proprie mani! 

Con questa ricetta, partecipo alla Giornata Nazionale del Miele, promossa dall'AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) grazie all'ambasciatrice della giornata Susanna di "Afrodita's Kitchen". 

Il Miele è una delle eccellenze del nostro territorio. Potete trovare diversi punti vendita dove poter acquistare il Miele Piacentino con il sigillo di qualità che vi garantisce la provenienza esclusivamente dal territorio piacentino!

Iniziamo? Vi avverto ci vuole pratica e pazienza ma scoprirete che l'arte di preparare i macaron è un piacevole passatempo dai risultati strabilianti!

Macarons Miele e Lavanda

Ingredienti per circa 24 macarons

90 gr di albumi invecchiati da almeno 5 gg a temperatura ambiente

125 gr di farina di mandorle

50 gr di zucchero

180 gr di zucchero a velo vanigliato

Ingredienti per la farcitura 

175 ml di latte

50 gr di burro

18 gr di farina 

35 gr di miele

1-2 cucchiai di mascarpone

2 cucchiaini di fiori di lavanda

limone q.b

sale q.b

Iniziamo preparando il composto di farina mandorle e zucchero a velo. Se la farina non è fine fine, dovremo ripassarla con l'aiuto di un mixer insieme allo zucchero a velo. Per poco tempo mi raccomando, altrimenti la farina di mandorle si scalderà e perderà tutti gli oli della farina stessa! Una volta effettuata questa operazione, setacciamo il composto di farina di mandorle e zucchero a velo.

In una ciotola montiamo perfettamente a neve gli albumi con l'aiuto di di un pizzico di sale e uniamo lo zucchero in tre fasi. Attenzione! Gli albumi dovranno essere invecchiati da almeno 5 gg ma devono essere a temperatura ambiente, quindi vi consiglio di tirarli fuori dal frigo almeno 20 min prima. Se volete rendere più lucidi i vostri macarons potete aggiungere qualche goccia di limone agli albumi prima di iniziare a montarli. Stessa cosa va fatta in caso in cui vogliate dei macarons colorati: potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare liquido o in gel.

Uniamo ora il composto di mandorle agli albumi, sempre in tre fasi e con l'aiuto di una spatola ma soprattutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto! Il risultato dovrà essere un composto omogeneo e denso. 

Prepariamo la placca da forno rivestita di carta da forno o in alternativa potete utilizzare i comodissimi tappetini in silicone e con l'aiuto di un sac a poche formiamo dei dischetti. Diamo dei colpetti sul fondo delle teglie per eliminare eventuali bolle d'aria. Questa operazione consente la formazione della crosticina alla base durante la cottura. Qualsiasi protuberanza può essere eliminata tamponando leggermente con un dito bagnato. 

Ora lasciamo riposare prima di infornare per almeno 30 minuti! Dovremmo passato il tempo necessario poter toccare la superficie senza che il composto si attacchi alle dita.

Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 145°. Una volta asciugati i macarons, inforniamo per 10-15 minuti. Lasciamo poi raffreddare sulla teglia per almeno 10 minuti.

Passiamo intanto alla preparazione della crema di Miele e Lavanda per la farcitura. 

Portiamo a bollore il latte con 1-2 cucchiaini di fiori di lavanda. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte. Sbattiamo il miele con il mascarpone sino a che il composto diventa chiaro. Uniamo poi la farina,mescoliamo e poi versiamo a filo il latte aromatizzato alla lavanda. Versiamo in una casseruola e facciamo addensare a fuoco basso per 5 minuti. Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, tiriamo fuori la crema di miele e lavanda dal frigo e la sbattiamo aggiungendo il burro. Farciamo i macarons e mettiamo in frigo 24 ore prima di servire. 

Poi potete sbizzarrirvi con le decorazioni...questa volta DolcettiCarini si è improvvisata novella Picasso e con l'aiuto di pennello e colorante si è data alla pazza gioia!

Budino CioccoGuiness

Un weekend a tutta Birra in quel di Piacenza! Un buon inizio per la stagione di feste e sagre varie all'insegna di fiumi e fiumi di bionde ;) Dal 6 al 8 Maggio a Piacenza Expo va in scena Birra Expo: il grande evento dedicato al mondo della birra artigianale! Eccomi qui, quindi, a proporvi una versione rivisitata del tradizionale budino al cioccolato con un brioso tocco di luppolo!

Budino CioccoGuiness

Ingredienti per 4 persone

250 ml di latte

250 ml di Guiness

250 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro

100 gr di zucchero

3 uova

1 bustina di Tortagel
amaretti q.b

Iniziamo facendo sciogliere su fiamma bassa il burro e uniamo poi il cioccolato tritato grossolanamente e facciamo fondere. Sbattiamo le uova con lo zucchero e una bustina di Tortagel. Nel frattempo portiamo a sfiorare l'ebollizione il latte e la birra e versiamo questo mix a filo al composto di uova. Rimettiamo sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente. Quando la crema si addenserà aggiungiamo il cioccolato fuso fino a raggiungere quasi l'ebollizione. Versiamo negli stampi e mettiamo a riposare in frigo per almeno 2 ore. Serviamo con una spolverata di amaretti e...Two beer or not two beer:that is the passion!

Crema Mandorla cannella&zafferano #ricettasoffice

Eccoci qui con questo tempo pazzerello...un giorno caldo e un giorno ombrello...Ma oggi sono in vena di colore e questo dolce mi ricorda tantissimo un colore moda Spring 2016 PANTONE ButterCup... della serie dolce sì ma anche fashion ;) E' cremoso, dolce e fa viaggiare col palato verso Oriente. Ho deciso di partecipare con questa ricetta a una bellissima iniziativa dell' Ausl di Piacenza...il contest #ricettasoffice. Perché mangiare è emozione, condivisione e il gusto dello stare insieme. Bello creare delle ricette a prova di deglutizione, che anche chi, colpito da disfagia ( che causa difficoltà o impossibilità di deglutizione e masticazione) possa apprezzare senza rinunciare al gusto. 

Crema Mandorla cannella&zafferano

Ingredienti per 3 persone

Farina di mandorle 125 gr

zucchero 40 gr

latte 250 gr

zafferano 0,01 gr

cannella 5 gr

burro 30 gr

In un pentolino facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo, poco alla volta, la farina di mandorle, il latte e lo zucchero alternandoli sino ad ottenere la consistenza di una pastella. Al composto aggiungiamo la cannella e lo zafferano e mescoliamo continuamente per ottenere una crema.

Versiamo in ciotoline ed è ottima sia servita fredda che calda! 

E ora tocca a voi...Proponete la vostra #ricettasoffice! "Io partecipo: provaci anche tu. Regolamento su www.ausl.pc.it/ricettasoffice".

Clasoufflè alle mele

Oggi vi propongo un mix di due dolci tipicamente francesi clafoutis e soufflè...da qui..Clasoufflè! Una sorta di soufflè #budinoso.. E poi si sa..una mela al giorno toglie il medico di torno...e tutti quei terribili sensi di colpa a concedersi un po' di dolcezza! Croce e delizia! Ottima per una cenetta tra donne..L'8 marzo è dietro l'angolo...non fatevi trovare impreparate ;)

Clasoufflè alle mele

ingredienti per 4 cocotte

1 mela grossa

1 uovo medio

70 gr di zucchero semolato

30 gr di zucchero di canna

50 gr di farina 00

250 ml di latte

mezzo limone

cannella q.b

Iniziate con tagliare a cubetti la mela e irroratela del succo di mezzo limone per non farla annerire. Con l'aiuto di fruste elettriche(o olio di gomito e forchetta ;)) montiamo l'uovo con lo zucchero semolato e aggiungiamo poco alla volta la farina e il latte. Uniamo infine i cubetti di mela e cannella a vostro piacere (io l'adoro...quindi abbondo!) e spolverizziamo con zucchero di canna.

Versate nei vostri stampini preferiti e mettete a caramellare a 200° in forno preriscaldato per circa 5 min. Proseguiamo poi la cottura a 180° ventilato per 20 min. 

Serviamo con una pallina di gelato alla crema e ...addio senso di colpa!

Cuori di Mousse

Siete pronti per la cenetta a lume di candela di questa sera? Ecco a voi, come anticipato, una seconda ricetta supercioccolatosa! Quella che vi propongo oggi è una rivisitazione della Mousse au Chocolate (link qui) in cestini croccanti cuoriciosi!

Cuori di Mousse

Preparazione Mousse au Chocolate

10-15 biscotti 

10 gr di gelatina

30 gr di burro

latte q.b

aroma di fiori d'arancio q.b

cioccolato fondente fuso q.b

decorazioni 

Iniziamo con il preparare la base croccante dei nostri cestini, tritando i biscotti e uniamo il burro fuso. Dovremo ottenere una consistenza di "sabbia bagnata". Inseriamo la base in stampini a Cuore e premiamo bene sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio. Mettiamo a indurire in freezer per circa 20 min. 

Nel frattempo prepariamo la nostra Mousse e aggiungiamo, per avere una mousse più consistente 10 gr di gelatina, precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 min. Montiamo il tutto con l'aiuto di un po' di latte e aromatizziamo con qualche goccia di fiori d'arancio.

Trascorsi i 20 min ricopriamo, con l'aiuto di una spatola, i nostri cestini di biscotto di Mousse e completiamo il tutto con decorazioni a piacere.

DolcettiCarini ha completato con un topping di cioccolato fondente fuso, cacao amaro e decorazioni di cioccolato bianco.

DolcettiCarini augura un Buon San Valentino a tutti gli innamorati!

Rocher Cupcakes

San Valentino  è alle porte...per tutti voi teneroni, cuoriciosi, mielosi...ma anche per i miscredenti, i cuori infranti o cacciatori affamati.. DolcettiCarini vi propone due ricette Supercioccolatose...Oggi vi regalo la prima: Rocher Cupcakes!

Chi non va pazzo per queste praline dal lusso per di tutti? Chi non ha mai desiderato un Ambrogio a portata di mano per ogni "leggero languorino"? Una pralina adulta che racchiude il sapore dell'infanzia grazie al tocco di Nutella al suo interno!

Meritava un tributo...e visto che la metà ne va letteralmente pazzo quale migliore occasione?

Rocher Cupcakes

Ingredienti per base cupcakes (circa 16 cupcakes)

250 gr di farina 00

180 gr di zucchero semolato

3 uova

60 ml di latte

160 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

40 gr di cacao amaro in polvere

25 gr di cacao zuccherato in polvere

16 Ferrero Rocher

Iniziamo ad amalgamare uova, latte e burro con l'aiuto di un mixer. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti ( farina, zucchero, lievito e cacao in polvere) e mescoliamo il tutto per circa 3 minuti. Posizioniamo al centro di ciascun pirottino un Rocher e versiamo un cucchiaio dell'impasto precedentemente preparato, sino a esaurimento. Attenzione: cerchiamo di riempire i pirottini per circa 3/4. 

Informiamo a forno già caldo a 180° per circa 15-20 min....farà sempre fede la prova stecchino! Una volta cotti mettiamo a raffreddare su una gratella per dolci e procediamo con la preparazione del frosting.

Ingredienti per frosting 

250 gr di mascarpone

3 cucchiai abbondanti di crema di gianduia

3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Dopo aver lasciato ammorbidire il mascarpone, uniamo a esso la crema di gianduia, lo zucchero a velo e il cacao e montiamo il tutto con l'aiuto di una frusta elettrica.

Procediamo ora alla decorazione...come sempre largo alla Vostra fantasia! DolcettiCarini con l'aiuto dello sparabiscotti Tescoma (di cui vi avevo parlato in un post precedente) ha decorato la base con il frosting, ha posizionato al centro una nocciola tostata o mezzo Rocher e completato il tutto con un topping al cioccolato fondente!

E ora vi lancio un'iniziativa! Provate a rifare le ricette di DolcettiCarini e usate l'hashtag #DolcettiCarini per taggare tutte le vostre foto su Facebook e/o Instagram e...share sweet happiness!